Profesjonaliści ostrzą noże za pomocą osełki po każdym użyciu. Jednak w warunkach domowych jedno użycie noża jest na tyle krótkie, że nie ma potrzeby ostrzenia go tak często. Noże, których używają Państwo najczęściej, należy ostrzyć mniej więcej raz w miesiącu. Grzbiet noża należy obrócić na zewnątrz, tak aby kąt ostrzenia wynosił około 20 stopni. Kilka razy przeciągnij ostrze po obu stronach po osełce. Nie naciskaj zbyt mocno na osełkę.
