A co to właściwie jest„perkolator”: jest to urządzenie w dzbanku służące do prostego filtrowania kawy. Nazwa pochodzi od słowa „perkolacja”, które oznacza „przechodzenie przez przepuszczalną substancję, zwłaszcza w celu ekstrakcji rozpuszczalnych składników. Podczas parzenia kawy rozpuszczalnikiem jest woda, przepuszczalnym materiałem są zmielone ziarna kawy, a rozpuszczalne składniki to związki, które nadają kawie kolor, smak, aromat i właściwości pobudzające.
Woda krąży przez kawę (jest wypychana w górę przez rurkę, a następnie spływa pod wpływem grawitacji), aż do osiągnięcia pożądanej „mocy” parzonej kawy.
Cafetiere z perkolatorami były bardzo popularne, ale na początku lat 70. XX wieku zostały wyparte przez automatyczne ekspresy do kawy. W perkolatorach kawa jest często poddawana wyższym temperaturom niż w przypadku innych metod przygotowania, a w perkolatorach jest również wielokrotnie ługowana. Zwolennicy perkolatorów z pewnością będą chwalić bardziej gorzką i aromatyczną kawę i twierdzą, że perkolatorach jest również wielokrotnie parzona. Zwolennicy perkolatora z pewnością będą chwalić bardziej gorzką i aromatyczną kawę i twierdzą, że wady tej metody można wyeliminować poprzez uważną kontrolę procesu.
